Latitudes diferentes, mercados paralelos
Con la globalización llegan nuevas formas de acercarse a los productores, y criadores, de alimentos. Así lo exigen los tiempos modernos.
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El clásico revisitado de Antonio de Livier (conferencia íntegra)
El chef de Sótano 2 rinde un homenaje a la birria, ese suculento caldo con carne de chivo que a más de uno ha rescatado de la resaca.
Journals gastronómicos: el papel regresa a la cocina
Publicaciones independientes, a veces respaldadas por chefs o restaurantes, ponen en el mapa el periodismo gastronómico en Estados Unidos.
Cuscús veraniego con menta
Siempre luce y es rendidor. El grano de la sémola de trigo es ideal para preparar grandes porciones de comida, para un día de campo o una comida con la familia con el plus de ser ideal para acompañar carnes y mariscos.
¿Qué desayuna Jordi Roca?
¿Cómo comienza el día uno el chef del mejor restaurante del mundo? ¿Cuáles son los primeros sabores de uno de los más ingeniosos cocineros dulces? Nos cuenta.
Más alimentos, menos agua: Eduardo Vázquez (conferencia íntegra)
El 70% del líquido consumido en el mundo se utiliza en la agricultura. ¿Se puede encontrar el equilibrio?, cuestiona el especialista.
Contra la “pornografía gastronómica”
El 45 por ciento de los alimentos que se producen en el mundo se desperdician. Esto significa una crisis para la humanidad que gasta de energía en producir unos alimentos que no se consumirán.
La curiosidad culinaria de Virgilio Martínez (conferencia íntegra)
“Me gusta ver la cocina como un niño, como algo que no conozco”, dice el chef peruano del restaurante Central.
Rosseta, una extensión de Elena Reygadas
Para la chef es necesario cocinar lo que a uno le gusta y dejar una huella de la personalidad tanto en la cocina como en la vida.
Con ustedes, Su Majestad el Mole
Está en todos lados tanto en nuestras fiestas pero también en los funerales; en las alegrías y las tristezas así como para cubrir un trozo de carne o darle sabor a nuestro lenguaje.
Eneko Atxa: tradición y desarrollo sustentable (conferencia íntegra)
La buena cocina no sólo es tradición y cultura, también preocupación por el medio ambiente, asegura el chef de Azurmendi.
Lipp La brasserie, la embajada culinaria de Alsacia en México
Con 131 años de antigüedad salió de Francia para establecer hace cinco años su única sucursal a nivel mundial en nuestro país.
Cristina H. de Palacios, investigadora gastronómica (conferencia íntegra)
Regularmente la investigación y documentación no pasa por la cabeza de los chefs y cocineros, pero la profesora en Gastronomía explica su importancia.
Cocineras tradicionales, la joya de Guanajuato ¡Sí Sabe!
Generosas, las mujeres comparten cúmulos de conocimiento que se han transmitido de generación en generación.
#FEVINO, el milagro de La Gotera
Esta fue la primera edición del festival del vino mexicano y el buen sabor de boca que dejaron los organizadores sólo despierta la sed de que el próximo año se repita el “milagro” vinícola.
Pakta, lo nuevo de la unión Ferrá-Iglesias
El nuevo restaurante fue diseñado por El Equipo Creativo, despacho de arquitectura e interiorismo, quienes trabajaron también en 41 grados y Tickets.