El hambre de los conquistadores (Breve historia del sabor de la Baja I)
La ambición de los españoles introdujo nuevos ingredientes y aunque algunos podían producirse aquí, como la oliva y la vid, la Corona española lo impidió
Cocina mexicana
Cocineras tradicionales, el orgullo de los fogones mexicanos
No tienen entrenamiento en una cocina profesional, y sin embargo, son objeto de admiración (y envidia) de muchos chefs; ellas son la memoria viviente de la gastronomía nacional
Kaah Siis y La Excéntrica, los restaurantes siameses de Polanco
Dos restaurantes hermanos, uno de alta cocina y otro más bien cantinero, distintos entre sí pero con algo en común: privilegian los productos mexicanos
Maíz de Mar, la propuesta “costeña” de Enrique Olvera
¿Qué seguía después de Pujol? El chef retoma la honesta y sencilla comida de mar, con un toque de innovación.
La conquista de la cocina mexicana
México no fue conquistado por los españoles. En realidad nuestros platillos e ingredientes se adueñaron e influyeron en todo el mundo.
¿Qué ¡¡%$?//&!! es el nixtamal y para qué sirve?
Para elaborar la masa del maíz, los antiguos mesoamericanos descubrieron un proceso llamado nixtamal que cambió a México y al mundo. Te contamos qué es.