David Kinch tiene la firme creencia que los ingredientes locales, y en especial los autóctonos, son los que marcan la diferencia en la mesa. Sin embargo no debes dejarte engañar por su aspecto
Cocina Sustentable
Que todos los días sean día de la tierra
Que las ganas que dan de cuidar a la tierra en su día prevalezcan diario con una mejora en el sistema alimentario y en la forma en la que comemos.
Mixiotes, el aroma de las cocinas de Hidalgo y Tlaxcala
El maguey pulquero se aprovecha en su totalidad incluida su piel también conocida como mixiotes que dan aroma y sabor a la cocina del altiplano hidalguense.
¿Se puede cocinar con harina de grillo?
Aunque en México los chapulines son un ingrediente muy común, basar un sistema alimentario en insectos todavía genera dudas. Aprovecharlos y hacer harina de grillo es una iniciativa que podría sustituir proteínas animales e incluso dar una alternativa al trigo refinado.
Rancho La Inmaculada: reverdecer el desierto y mejorar los sistemas alimentarios
Es momento de replantear el sistema alimentario y de cultivo para hacer ambientes más saludables. Hace unos años comenzó en Sonora el proyecto de regeneración de pastizales en el Rancho La Inmaculada que hoy incluso integra a las comunidades locales y apoya a su desarrollo mediante la agricultura y la ganadería.
El chef Yuri de Gortari y la cocina sustentable en 10 tips
Es momento de hacer conciencia del medio ambiente y cambiar de hábitos. Cuando hablamos de cocina sustentable, mejorar el entorno es mucho más sencillo de lo que creemos y sólo basta regresar a algunos básicos como los que nos recuerda el maestro y chef Yuri de Gortari.
Plan de contingencia: 10 cosas que puedes hacer cuando cocinas para reducir la contaminación
Estos últimos días han hecho que exista más preocupación por el aire que respiramos. Hemos decidido tomar el problema de la contingencia en la Ciudad de México como ejemplo para poner en práctica 10 cosas que puedes hacer cuando cocinas para reducir la contaminación
Alimentos en la COP21: la sustentabilidad hasta en la comida
El reto de alimentar a 40 mil delegados y cuidar el medio ambiente al mismo tiempo. ¿Cómo lo hicieron?
Karma Kitchen: Un plato caliente de generosidad
Comer en un restaurante y que tu cuenta sea pagada por alguien más es una experiencia que jamás olvidarás, ¿te unirías al proyecto?
Gastronautas, en la defensa de la comida sana y sustentable
Para devolver un poco a la tierra que tanto les dio, una pareja comenzó un proyecto que creció y ahora involucra a los habitantes de Jalmolonga, Estado de México
Eneko Atxa: tradición y desarrollo sustentable (conferencia íntegra)
La buena cocina no sólo es tradición y cultura, también preocupación por el medio ambiente, asegura el chef de Azurmendi.
David Kinch, el cocinero granjero
