‘Vine a Comala porque me dijeron que acá vivía mi padre, un tal Pedro Páramo’, seguro identificas esa frase de Juan Rulfo, pero este año tendremos una razón más para visitar esta localidad de Colima, pues será sede de la primera edición delfestival ‘Comal de Fuego’, una fiesta que celebra la gastronomía tradicional mexicana. Prepara el estómago, porque el Jardín Principal de Comala será el punto de reunión para los amantes de la buena comida.
¿Qué esperar del Festival Comal de Fuego?
Foto: más de 28 cocineras tradicionales estarán presentes en el festival / Shutterstock
Atentos, que no habrá platillos cualquiera, ‘Comal de Fuego’ reunirá a 28 cocineras tradicionales de todo México, quienes compartirán sus mejores recetas y consentirán a los asistentes con un recorrido de sabores que refleja la riqueza culinaria de nuestro país. Además, también habrá opciones para los que buscan conocer o seguir explorando la gastronomía del ‘Pueblo Blanco de América’ (nombre que recibe Comala), como el tatemado de cerdo, los sopitos, las enchiladas dulces y los ponches de fruta, que han hecho de este Pueblo Mágico un referente culinario.
Foto: una oportunidad para conocer los platillos tradicionales de la región / Shutterstock
¿Qué sería del mundo sin el chocolate o la salsa de tomate? Seguro un lugar muy triste; por eso, nunca nos cansaremos de reconocer que gracias a decenas de alimentos prehispánicos de México, existen muchos platillos a los que estamos acostumbrados hoy. Sigue leyendo y descubre cuáles son.
¿Qué alimentos prehispánicos de México seguimos consumiendo?
Aparte de los obvios como el aguacate, el chile, el frijol, el cacao, el jitomate y el maíz, existe un listado de productos endémicos de México presentes en nuestra alimentación desde hace cientos de años (algunos hasta de miles de años, como el maíz, cuyo primer vestigio de domesticación data de hace ¡7 mil años!)
1. Calabaza: es uno de los productos endémicos de México más antiguos en domesticación, cerca de 10 mil años. Es prima del chayote y parienta lejana del pepino, del melón y de la sandía. Se le aprovecha todo, su cáscara madura se usa como jícara y recipiente; y las semillas, forma parte de diversos guisos, moles, pipianes, botanas y postres; y ni qué decir de la flor, un manjar que no puede faltar en quesadillas.
Foto: Hay muchos tipos de calabazas y sin dudarlo podríamos decir que los mexicanos tenemos por lo menos una receta para cada una de ellas / Shutterstock
2. Chayote: su nombre proviene del náhuatl hitzayotli, que significa calabacita espinosa. Es un alimento con pocas calorías, y su composición es 90% agua y mucha fibra, que lo hacen una excelente opción para diversos platillos.
Foto: Los chayotes es una de esas verduras que se aman uy odian, pero es innegable que son sumamente jugosos y con un sabor tan delicado que se puede hacer casi cualquier receta con ellos / Shutterstock
3. Vainilla: una vaina que, al secarse, se transforma en un regalo muy preciado para el mundo, ya que no solo es uno de los sabores favoritos de postres también aromas de cientos de perfumes.
Foto: Las vainas de la vainilla acompañan a hermosas flores en. las zonas en las que crecen. Al secarse la vaina, las semillas en su interior son usadas para las esencias / Shutterstock
4. Quelites: es el nombre genérico que nuestros ancestros le daban a las yerbas comestibles que se encontraban en el monte. Hay de muchos tipos, pero los más conocidos son el pápalo; las verdolagas, que además son increíbles para espesar salsas y guisos, por su gran cantidad de mucílago; hoja santa; chipilín/chepil; chaya, muy consumida en el sur del país; quintoniles, huauzontles y epazote.
Foto: Quizá no lo sepas, pero el huauzontle es un tipo de quelite y su consumo en ricas tortitas con salsa de chiles es uno de los favoritos de los mexicanos / Shutterstock
Qué increíble sería comer rico y así ayudar a la comunidad ¿no crees? Pues en Pixza es posible. Este restaurante dio un giro al clásico italiano utilizando ingredientes mexicanos como insectos o masa de maíz azul. Eso no es lo mejor de todo: hay toda una causa social detrás de la creatividad y el sabor.
El occidente del país goza de una gran biodiversidad por su clima y zona de litoral en el Pacífico. La comida de Jalisco es una de las más beneficiadas de esta situación, un ejemplo de ello es el mundialmente conocido tequila, la birria y las tortas ahogadas.
Hace nueve años, el chef Juan Emilio Villaseñor decidió comenzar un proyecto sin precedentes y con una propuesta revolucionaria en León, Guanajuato. Hoy, La Cocinoteca es el restaurante del Hotel Boutique Emiliano y uno de los lugares donde comerás mejor en esta ciudad.
