Las habas, conocidas científicamente como Vicia faba, son una de las legumbres más antiguas y versátiles en la gastronomía mundial y son muy consumidas en México. Con su rica historia y versatilidad culinaria, este ingrediente sigue siendo valioso en diversas cocinas alrededor del mundo, entre ellas, la mexicana. A continuación, te dejamos una receta de habas secas que es nutritiva y fácil.
Receta de habas secas con verduras
Ingredientes:
- 250 gramos de habas secas
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, cortado en cubos
- 1 jitomate grande, pelado y picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
- Agua (suficiente para cocer las habas)
- Hojas de laurel y hierbas frescas
Preparación:
- Remojar las habas secas en agua durante al menos 8 horas o toda la noche.
- Escurrir y enjuagar las habas.
- En una olla grande, calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- Añadir el pimiento rojo y el jitomate picado, y cocinar por unos minutos más.
- Incorporar las habas escurridas y cubrirlas con agua.
- Agregar el pimentón dulce, sal, pimienta y las hojas de laurel.
- Hervir la mezcla a fuego alto; reducir la flama y cocinar a fuego lento hasta que las habas estén tiernas (aproximadamente 1 hora).
- Ajustar sazón y decorar con hierbas frescas antes de servir.
Beneficios de las habas
No solo son altamente beneficiosas para la agricultura, pues su cultivo ayuda a fijar nitrógeno en el suelo, mejorando su fertilidad y beneficiando el desarrollo de otras hortalizas, también tienen un gran impacto en la salud de quienes las consumimos. Pero, ojo, que sí importa si las comemos frescas o secas.
Las primeras tienen menos calorías y aportan más vitaminas y minerales (como potasio, calcio, magnesio, fósforo, hierro), y son buena fuente de fibra y de vitaminas del grupo B (folatos y niacina), ideales para mantener la estructura ósea en buen estado; mientras que las secas contienen más calorías y una mayor cantidad de magnesio y otros minerales. Son tan versátiles que existen muchas recetas con habas deliciosas y nutritivas.
