Historia culinaria de España: El chile de la Conquista
En el chile, los españoles encontraron el condimento perfecto para sustituir la pimienta de los chorizos y su cultivo se extendió más allá del Atlántico…
Historia culinaria
Historia culinaria de España: Un nuevo mundo de sabores
En México, los españoles conocieron muchas de las variedades de maíz y lo llevaron a Europa, donde su consumo alcanzó niveles insospechados…
Historia culinaria de España: La sazón del conquistador
Ya en México, la primera conquista de Hernán Cortés y sus tropas fue por los alimentos, para saciar el hambre…
Historia culinaria de España: Los sueños de grandeza en América
El clima de las islas antillanas no fue apto para el gastrosistema español, lo que impulsó en parte la búsqueda de nuevos territorios en América…
Historia culinaria de España: La aventura del descubrimiento
Cuando se descubrió que Colón no había llegado a las Indias, la decepción de no encontrar especias se superó con la extracción desmedida de oro…
Historia culinaria de España: Los vinos castellanos
El vino producido en Castilla y León pronto se diferenció del que se hacia en otras regiones de España; era producto del esfuerzo de familias y el clero regular
Sonccollay: el único restaurante de cocina preincaica del mundo
Perú se encuentra actualmente en el centro de la gastronomía mundial pero ¿qué se comía antes de la colonia, o más bien, qué se comía antes de que los Incas conquistaran a las diversas culturas preincaicas?
Historia culinaria de España: El pobre cerdo ibérico
“Todo es bueno en el cochino, desde el hocico hasta el intestino”. Con eso en mente, los españoles preparaban cientos de platillos con este deliciosa animal…
Historia culinaria de España: El vino del peregrinaje (Parte 2)
En los monasterios, la producción de vino encontró cobijo pues la uva no sólo les daba sustento, sino también reconfortaba a los monjes
Historia culinaria de España: El gastrosistema cristiano
Durante el Califato árabe, los cristianos buscaron actividades económicas que les permitieran superar la riqueza agrícola andalusi. Se creó así el gastrosistema cristiano: vino, cerdo y cordero
¿Cómo se sirve un ambigú?
Este texto fue extraído del Tomo I de “El cocinero mexicano o Colección de las mejores recetas para guisar al estilo americano”, editado en el año de 1831
Historia culinaria de España: El jardín delicioso de Al-Andalus
Con la ocupación árabe llegaron nuevas costumbres y tradiciones, pero también palabras y alimentos que se fusionaron con los ya presentes
Del cerdo a la mesa, la manteca (Breve historia del sabor de la Baja II)
Con los españoles y sus animales llegó la manteca que revolucionó la forma de alimentarse de los mexicanos y le dio un sabor que aún sigue tan vigente
El hambre de los conquistadores (Breve historia del sabor de la Baja I)
La ambición de los españoles introdujo nuevos ingredientes y aunque algunos podían producirse aquí, como la oliva y la vid, la Corona española lo impidió