investigación gastronómica
Semillero: cinco documentales sobre proyectos gastronómicos mexicanos
La pesca, las raíces africanas de la cocina y la vainilla son algunos temas que abordarán los documentales mexicanos ganadores en Semillero.
Desarrollan proyecto para hacer kombucha comestible
Investigadores del Basque Culinary Center y el restaurante Mugaritz investigaron para hacer comestible el SCOBY de la kombucha.
Lorea, una explosión de creatividad culinaria
Lorea ofrece una nueva forma de ver la cocina: esa parte investigada, documentada y académica que a la vez es muy sabrosa, accesible y con un servicio impecable.
El chef Yuri de Gortari y la cocina sustentable en 10 tips
Es momento de hacer conciencia del medio ambiente y cambiar de hábitos. Cuando hablamos de cocina sustentable, mejorar el entorno es mucho más sencillo de lo que creemos y sólo basta regresar a algunos básicos como los que nos recuerda el maestro y chef Yuri de Gortari.
Profesionales de la gastronomía: provocadores de conocimiento
La investigación tiene un par de obligaciones: promover cambios y rupturas con el sistema.
¿Qué es y para qué sirve la investigación gastronómica?
Al oficio de cocinar le es intrínseco el valor de compartir.