Profesionales de la gastronomía: provocadores de conocimiento
La investigación tiene un par de obligaciones: promover cambios y rupturas con el sistema.
Lalo Plascencia
Madrid Fusión 2016: la vanguardia en la cocina o el observar, pensar y crear
Tal vez la post vaguardia se trate solo de eso, de observar para comenzar a evolucionar.
Compartir y comunicar: En la cocina Roca y Arzak
En la cocina a mayor presión, mayor comunicación y nuevos lazos de amistad y qué mejor si están presentes dos grandes cocineros que han marcado la gastronomía internacional…
Con la mesa a punto
En la casa, la mesa es todo y tiene tantas funcines así como materiales y diseños de ella pueden existir…
Sazón de Abuela (Parte II)
“A los 17 años viajé por primera vez a Teco, el pueblo de mis abuelos, donde mi abuelita me esperaba paciente con una olla de chocolate de agua…”
Sazón de Abuela (Parte I)
Mi abuela en la sartén, mi abuelo en el sillón, y yo con una mano llena de frijoles y en la otra un “totopito” que marcaba nuestra profunda y sincera relación gastronómica…
2 mil 200 kilómetros de Mérida a Monterrey
Viajar es una travesía al interior del ser, introspección en cientos de kilómetros y paisajes que confirman la complejidad de un territorio mexicano…
Declaratoria de la Vanguardia Mexicana
Los chefs Bruno Oteiza, Alejandro Ruiz y Lalo Plascencia crearon un documento en el que se busca establecer la base discursiva del movimiento culinario…
Profecías mezcaleras
Una crisis mezcalera podría presentarse en los próximos cinco a ocho años de manera embriagantemente silenciosa y, en el peor de los casos, terminar con los agaves…
¿Y la vanguardia mexicana, apá?
¿Hacía dónde va la cocina mexicana? Las opciones para generar nuevas ideas, confrontarlas y plantear nuevas posibilidades están listas. ¿Las aprovecharemos?
¿Comer, pensar, sentir?
La cocina se siente ¿o se piensa? ¿Comer es un acto placentero o es un mero acto fisiológico? La respuesta varía según las ciencias que lo estudian…
Taco de lengua… ¡argentina!
Maru Botanas despertó la furia nacionalista con su receta de “tacos” pero, ¿si todos los mexicanos comemos tortillas, entonces todos sabemos nixtamalizar?