¡Ya es temporada del elote cacahuazintle!
Solo es temporada de cacahuazintle de principios de julio hasta finales de septiembre. ¡Corre por tu elote asado o unos esquites calientitos!
Maíz
Las variedades de maíz nayarita y el elote más grande del mundo
Nayarit es una tierra fértil en donde se da maguey, caña, café y más, el maíz nayarita tiene una gran tradición e importancia porque de aquí sale el elote más grande del mundo.
¡Bienvenido de vuelta! Este restaurante emplea cocineros migrantes que regresan a casa
Esta comunidad en Puebla se dedica al cultivo de maíz y en uno de sus restaurantes emplean como cocineros a migrantes que vuelven a casa para dar valor a su ingrediente principal.
Cómo hacer esquites en casa: tres recetas para lograrlo
Porque nos encanta el maíz en todas sus presentaciones, te damos las mejores recetas de esquites para preparar en casa. Con mayonesa, salteados o en un guiso con chile verde, son un tentempié delicioso para comer a cualquier hora del día y ahora ¡ya no tendrás que esperar a que se ponga tu carrito de confianza en la calle!
Todo lo que necesitas saber para nixtamalizar en casa y hacer masa para tortillas
Es bastante irónico que hacer masa para tortillas desde cero sea una actividad exclusiva de las comunidades rurales del país y en las ciudades sólo sea trabajo de las tortillerías. Este proceso transforma el maíz, nos da identidad como mexicanos y queremos compartirte algunos tips para nixtamalizar en casa.
Garnachas para todos los gustos, un glosario para que las conozcas todas
Si eres fan de las garnachas callejeras, te traemos un glosario para que conozcas las diferencias entre cada una y elijas tu favorita.
6 puntos para entender el hallazgo de transgénicos y herbicidas en alimentos derivados de maíz en México
Investigadores analizaron muestras de tortillas, tostadas, cereales comerciales para el desayuno, botanas y harinas y encontraron transgénicos.
El valor real de una tortilla de maíz, ¿es el que pagamos?
El consumo de tortilla de maíz per cápita ha caído más de 30% en México: antes comíamos 120 kilos al año por persona y ahora comemos 90, según Rafael Mier.
“¡Todos tenemos derecho a comer buenas tortillas de maíz!”
60 organizaciones civiles conformaron la Alianza por Nuestra Tortilla, la cual impulsará acciones específicas para promover el consumo de la tortilla de maíz nixtamalizada.
Maizajo: tortillería y laboratorio del maíz en la Roma
Maizajo es una tortillería comprometida completamente con la conservación y registro de los diferentes tipos de maíz criollo, sus usos y prácticas.
Dos cocineras tradicionales nos antojan la comida de Tabasco
Tabasco es un edén lleno de recetas exóticas. El pejelagarto, la chaya, la yuca, el chirmol, el cacao y otras maravillas forman parte de su cocina.
La maravillosa nixtamalización, el proceso que se aplica a frutas y verduras, no solo al maíz
La preparación del nixtamal es la cocción y remojo de los granos de maíz en agua con cal. Va una guía rápida para nixtamalizar en casa.
#MéxicoPopular La cocina de campo de los tarahumaras
En esta ocasión te presentamos el libro Comida de los Tarahumaras, coordinado por Albino Mares Trías y editado por Conaculta.