Se dice que el mole es uno de los tesoros gastronómicos de México más emblemático y para entender por qué basta voltear a ver su rica tradición y los siglos de historia que hay detrás de él. Sin embargo, hay una versión contemporánea que enamoró a propios y extraños, y captó la atención de paladares a nivel mundial: el mole madre. Este platillo, que combina lo tradicional con la innovación culinaria, se ha convertido en protagonista de proyectos culinarios de talla Michelin. Te contamos qué es el mole madre y por qué es tan famoso.
¿Qué es el mole madre?
Es una reinterpretación del mole tradicional, pero con una particularidad que lo hace único: se prepara con una base que se conserva y se alimenta durante días, incluso semanas, a través de un proceso continuo de cocción y reposo. Es bien sabido que esta salsa espesa y rica se hace con decenas de elementos, como chiles secos, especias, chocolate, frutos secos y una variedad de productos autóctonos que varían según la región. Sin embargo, lo que distingue al mole madre es su preparación, pues se va “alimentando” diariamente con caldo, productos frescos y especias, que le aportan sabor profundo, complejo y único, que cambia conforme pasa el tiempo. Este proceso de “maduración” le da un carácter especial que no se encuentra en los moles más comunes.
