Mientras el mundo se calienta, ¡yo súper cool!
En el mundo del vino, la discusión de los efectos del calentamiento climático sobre las regiones vitivinícolas, es por mucho el tema más recurrente abordado por especialistas…
Opinión
¡No consumas vino mexicano! (que no pague impuestos)
Algunos productores se quejan para disminuir los impuestos aplicados al vino mexicano y fomentar su consumo. Sin embargo la situación es mucho más compleja de lo que parece…
Un emoji para los tacos
Este año se debatirá la inclusión de un emoticon de taco que impulsa la empresa Taco Bell pero… ¿será una que represente los auténticos tacos? Lo dudamos…
El conocimiento milenario: de la milpa a la biodinámica
La decisión del jurado en el caso del vinicultor que se negó rociar pesticida sobre sus viñedos desató la polémica en Francia… ¿Qué podemos aprender?
Secretos, mentiras y recetas
En el mundo de la cocina no existe actitud tan pueril y tan inmadura como la de no compartir una receta, dice el chef Adrián Herrera…
¿Vino natural? ¡Naturalmente!
Hagamos un recorrido entre los conceptos de “intervención”. Para que un vino llegue a nuestra boca, normalmente tuvo que haber recorrido un largo camino lleno de “puertas”…
Si estudio cocina, que sea la mía
Los programas de estudio de las escuelas de Gastronomía impulsan la cocina europea, especialmente la francesa, pero la mexicana la dejan relegada, ¿por qué?
Poner las barbas a remojar…
El cambio climático está afectando vides de todo el mundo y los productores toman medidas para enfrentarlo pero en México la actitud es distinta…
La esencia de los fundamentos
Los cocineros presumen el rescate de las tradiciones gastronómicas pero en la práctica no están muy alejados de ellas y, por fortuna, existen a pesar de ellos…
Esperando a Holanda…
Se supone que les debería de hablar de las regiones y las bondades del vino brasileño, la verdad es que estas dos últimas semanas en Brasil la “chela” no da tregua…
Confieso que he pecado…
Placer genera placer, así de simple. Por eso la gula es uno de esos pecados que puede desatar a los otros incluyendo a la Lujuria, principalmente…
¿Y si realmente somos lo que comemos?
México es un país dual. Por un lado la desnutrición que aqueja a un gran sector de la población y, al mismo tiempo, una de las mayores tasas de obesidad en el mundo…
El efecto de los defectos
Tempos Vega Sicilia, anunció que retiraría del mercado nada menos y nada más que su Píntia 2009 y que además, no comercializarían el Alión 2010…
Ensenada, la próxima capital del ingrediente
Hoy toca un viaje por la variedad de conchas y moluscos que hacen que hacen de Baja California una de las grandes ciudades del sabor…
Viajero Frecuente
A partir de una experiencia, Hugo D’Acosta cuestiona la apertura de los consumidores a nuevos vinos y la oferta de la industria…
Uvas del pasado, enólogos del futuro
Viejas varietales reviven de la mano de jóvenes productores de vino que buscan crear nuevos caldos de vanguardia…