El ronqueo o despiece de atún: en qué se usa cada corte
Un atún puede pesar hasta 900 kilos y todas sus partes tienen usos específicos en la cocina después del despiece o ronqueo.
Ronqueo
El atún, pieza por pieza
Así como la res debe ser cortada para aprovechar su carne y obtener distintos cortes, el atún también y a este procedimiento se le llama ronqueo. Conócelo en una fotogalería…