El ronqueo o despiece de atún: en qué se usa cada corte
Un atún puede pesar hasta 900 kilos y todas sus partes tienen usos específicos en la cocina después del despiece o ronqueo.
Ronqueo de atún
Ronqueo de atún: el método para trabajar el pescado y hacer maravillas
El ronqueo de atún es una técnica milenaria japonesa para despiezar el pescado donde todo se aprovecha y se obtienen distintos productos.