Rodrigo Llanes, historiador y chef del restaurante El Jolgorio, nos escribe sobre cómo el conocimiento ancestral para comer y sobrevivir se ha trastornado. Las nuevas generaciones desconocen gran parte del bagaje cultural que por siglos ha garantizado el comer,
Tortilla
Receta del clásico y fácil pastel azteca
Un espectáculo de sabores entre capas de tortilla, chilito poblano, queso, crema y pollo. Así de reconfortante y sabrosa es esta receta de pastel azteca.
Tortillas de cebada, una rica alternativa para mejorar la salud
La cebada es definitivamente un tesoro en el planeta, con ella se elaboran muchos de nuestros productos favoritos. Ahora no solo se producirá cerveza o pan, científicos del Instituto Politécnico Nacional proponen la elaboración de tortillas hechas de este cereal.
Maizajo: tortillería y laboratorio del maíz en la Roma
Maizajo es una tortillería comprometida completamente con la conservación y registro de los diferentes tipos de maíz criollo, sus usos y prácticas.
#Receta Huevo pochado azteca
Comenzar bien el día es cuestión de actitud y, curiosamente, este es el ingrediente principal de este gran platillo con huevos pochados…
#Receta Tostadas de jaiba a la mexicana
¿Buscas una buena entrada? Este platillo sin duda es una de las mejores opciones… Ahora imagínatelas con limón y salsa. ¿Se te hizo agua la boca?
Receta de huevos motuleños, el desayuno yucateco
La receta de huevos motuleños que compartimos aquí nos la reveló hace un par de años una fantástica cocinera de Motul, Yucatán.
El ‘Vilsito’, el templo de los tacos al pastor
Durante las tardes es un taller automotriz pero por las noches se convierte en una de las mejores taquerías de la Narvarte y el Distrito Federal…
La paradoja de la torta de chilaquiles (y dónde comerlas)
Todas las mañanas, entre las 8:00 y las 12:00 horas, una interminable cola se forma irremediablemente para comer una torta en el corazón de la Condesa.
Con ustedes, Su Majestad el Mole
Está en todos lados tanto en nuestras fiestas pero también en los funerales; en las alegrías y las tristezas así como para cubrir un trozo de carne o darle sabor a nuestro lenguaje.
Redescubriendo el maíz con Amado Ramírez (conferencia íntegra)
La historia del maíz es la historia de México y durante su ponencia en Mesamérica 2013, el agrónomo recuerda nuestro origen y tradición culinaria.