Para las fiestas patrias o para los jueves pozoleros, te tenemos una receta de pozole verde estilo Guerrero que no te puedes perder. Lo hicimos con carne de cerdo, aunque puedes utilizar pollo, solo vegetales o incluso pescado.
¡Dale play al video!
Los ingredientes que necesitas para 6 porciones son:
Para la base:
- Dos tazas de maíz pozolero o cacahuazintle
- 1 cebolla
- 400 gramos de cabeza, espinazo o manitas de cerdo
- 250 gramos de carne maciza de cerdo (puede ser lomo, pierna o cabeza de lomo)
- Sal, pimienta, ajo y hojas de laurel al gusto
- 2 litros de agua
Para el caldillo:
- 5 tomates verdes
- 2 chiles serranos
- Una taza de pepitas de calabaza
- ½ taza de cilantro fresco
- 3 ramitas de epazote
- ¼ de cebolla
- 1 diente de ajo
- Suficiente sal y pimienta
Para acompañar:
- ½ lechuga picada
- 1 o 2 rábanos rojos
- Chilito piquín al gusto
- Aguacate al gusto
- Orégano al gusto
- Cebolla picada
- Limones
- Tostadas
- Crema
¡Manos a la obra!
Lava bien el maíz y sírvelo en una olla con agua, ajo y laurel. Calienta y deja hervir aproximadamente media hora.
Corta la carne en trozos pequeños y del mismo tamaño. Agrega a la olla donde tienes los granos y deja que todo se cocine junto por veinte minutos más. Pasado este tiempo agrega suficiente sal.
Mientras tanto, hagamos el caldillo que dará color y sabor a nuestro pozole.
Licua los chiles con los tomates, la cebolla, el ajo, las pepitas de calabaza, el cilantro, el epazote y un poco de agüita donde se cuecen la carne y el maíz.
En una olla limpia, calienta un poco de manteca o aceite vegetal y sirve el caldillo. Si lo sientes muy espeso, agrega un poco de agua y deja hervir por 10 minutos.
Sazona al gusto.
Prueba y cuando quede de todo tu gusto, agrega a la olla donde estás cociendo la carne y los granos de maíz.
Retira los trozos de cebolla del caldo, así como las hojas de laurel y los dientes de ajo entero. Hierve, prueba, ajusta de sal y sirve.
¡Hora de comer! Decóralo con la lechuga, los rábanos en rodajas, cebolla picada finamente, un poco de orégano, chilito piquín y láminas de aguacate. ¡Que disfrutes esta receta de pozole verde!
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