En México contamos con una gran variedad de tamales según la región; cambian no solo en su aspecto visual, sino también en su textura y sabor. Ahora que se acerca el Día de la Candelaria, destacan dos tipos que suelen consumirse más: los envueltos en hoja de maíz (totomoxtle) y los de hoja de plátano.
1. Cómo curar hojas de maíz (Totomoxtle)
Ideal para tamales tradicionales de salsa verde, roja o dulce.
- Sacude las hojas para eliminar restos de tierra y retira los cabellos de elote sobrantes.
- Colócalas en un recipiente grande y cubrirlas con agua muy caliente. El calor ayuda a que las fibras se relajen más rápido.
- Pon un objeto pesado (como un plato o una olla pequeña) encima de las hojas para asegurar que todas queden bajo el agua.
- Déjalas remojar al menos 45 a 60 minutos. Sabrás que están listas cuando se sientan suaves y no se quiebren al doblarlas.
- Pásalas por un colador y dales una última pasada con un trapo seco antes de poner la masa.
2. Cómo curar hojas de plátano
Indispensable para tamales oaxaqueños o de la región costera.
- Limpia cada hoja por ambos lados con un paño húmedo.
- Pasa la hoja rápidamente sobre la llama directa de la estufa o en un comal muy caliente.
- Notarás que la hoja cambia de un verde claro opaco a un verde oscuro brillante; esto las vuelve flexibles y resistentes.
- Una vez asadas, retira la vena central (el tallo duro) y corta rectángulos grandes los cortes pequeños no los tires estos nos ayudaran para cubrir la olla para la cocción.
La otra manera es igual pasar las hojas por agua caliente y escurrirlas perfectamente.
Tips de oro para la Candelaria
- Dale sabor extra en las hojas de plátano, con el asado no es solo para la flexibilidad, también libera aceites esenciales que le dan el sabor ahumado característico.
- Si una hoja de maíz está rota, no la tires; puedes usar dos hojas pequeñas encimadas para formar un tamal resistente.