Cuando se habla de postres fríos, se suelen usar términos como si fueran sinónimos, sin embargo, nieve, helado, gelato, sorbete o granizado no son lo mismo.
Cambian los ingredientes, la textura y las técnicas con las que se preparan. Cada uno ofrece una experiencia diferente, conocerlos te ayudará a saberlos disfrutar y elegir mejor.
Porque no es lo mismo un granizado por la noche o un helado al medio día. Estos postres fríos cumplen con un propósito único. Aquí te explico las diferencias entre cada uno de ellos.
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Nieve, helado, gelato, sorbete y granizado: ¿por qué no son lo mismo?
No todo lo frío es helado. Aunque para todo solemos usar esta palabra, cada preparación corresponde a una tradición cultural distinta.
Helado
Es el más famoso, contiene una buena porción de grasa. Es el estándar industrial y sobre todo, el que se comercializa más.
- Contenido: Leche, crema, azúcar y en ocasiones, huevo.
- Temperatura: -12 y -14°C.
- Sabores: vainilla, fresa, chocolate, pistache, café y muchos más.
- Textura: cremoso, suave y aireado.
- Consumo: como postre principal, siempre después de una comida.
Gelato
El gran orgullo italiano. Un producto artesanal que ofrece una experiencia lujosa e intensa.
- Contenido: más leche que crema, posee menos grasa que un helado y está menos aireado.
- Temperatura: -10 y -12°C.
- Sabores: pistache, avellana, stracciatella, limón, tiramisú, etc.
- Textura: densa y sedosa.
- Consumo: puede ser un postre o simplemente para quitar el calor.
Sorbete
El primo lejano del gelato italiano. Más fresco, ligero y apto para todo el público con restricciones alimentarias.
- Contenido: no contiene leche, ni crema. Sin lácteos, solo pulpa o jugo de fruta, agua y azúcar.
- Temperatura: -10 y -12°C.
- Sabores: limón, frambuesa, mango, fresa, frutos rojos, etc.
- Textura: denso, suave y acuosa.
- Consumo: es un producto que se usa para limpiar o refrescar el paladar, ideal para antes o después de comer.
Nieve
El clásico mexicano, una versión latinoamericana del sorbete. Parecidos, pero no es lo mismo.
- Contenido: agua o leche, fruta natural y azúcar. Son ligeras, no tienen grasa láctea, pero son más toscas de consumir.
- Temperatura: -10 y -12°C.
- Sabores: tamarindo, guanábana, limón, mamey, etc.
- Textura: ligera y áspera.
- Consumo: es un producto artesanal menos fino, que se consume por la tarde. No es un postre por obligación.
Granizado
El más rústico de todos, una bebida refrescante pero con una porción de hielo triturado. En otras partes del mundo, se le llama “raspado”.
- Contenido: agua, hielo, sirope o saborizantes.
- Temperatura: -5 y -8°C.
- Sabores: grosella, limón, sandía, pepino, uva, etc.
- Textura: rugosa, crujiente y áspera.
- Consumo: ideal para refrescarse al momento en días de calor extremo. No es un postre, es un hidratante.
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Ahora ya lo sabes, cada uno de estas bebidas o postres fríos tienen un propósito diferente, pues su composición no es la misma.
Nieve, helado, gelato, sorbete o granizado se deben disfrutar al máximo.
- Cremoso: Helado
- Intensidad: Gelato
- Frutal: Sorbete
- Ligero: Nieve
- Refrescante: Granizado