El secreto de por qué se te escalda la lengua cuando comes piña y otras frutas

Hay alimentos que amas o que odias por diferentes razones, ya sea por su sabor, su olor, su textura y hasta por las sensaciones que te causan al comerlas. Entre las reinas está la piña, dulce cuando es temporada, y muy ácida si no sabes escogerla o el marchante te hace una mala jugada. Pero lejos de su sabor hay algo que puede generarnos incomodidad, ¿por qué se nos escalda la lengua cuando comemos piña y otras frutas? ¿Hay manera de prevenirlo? Sigue leyendo que te cuento.

¿Por qué la piña y otras frutas escaldan la lengua?

Tranquilo, no es que seas alérgico. Que se te escalde la lengua es normal. Según información del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), la culpa la tienen unas enzimas proteolíticas llamadas bromelinas o bromelaínas presentes en la piña y otros alimentos como la papaya, el kiwi, el higo, el plátano, el limón, el mango y el jengibre.

¿A qué se debe? En nuestra saliva hay proteínas que nos  protegen y ayudan a digerir los alimentos, que cuando entran en contacto con la bromelina se hidrolizan o “descomponen” y generan esa sensación de escaldado. Seguro te preguntarás por qué con otras frutas no se siente igual que con la piña. Esto es porque tienen más azúcares y eso hace que no percibamos las interacciones químicas que pasan en nuestra boca. Y sí, entre más ácida esté la fruta, tendrás mayor sensación de ardor o picor.

Así te puedes quitar lo escaldado de la lengua

Para evitar que se te irrite la lengua con la piña, tienes que inactivar la bromelina por medio de calor (asar, cocinar o hervir) o remojar tu fruta en agua con sal un par de minutos. No te comas el centro de la piña, ya que es donde se concentra más la bromelina. Otra forma es acompañarla con algún lácteo (yogurt, crema o leche), ya que la grasa y sus propiedades calmantes contrarrestan la acidez. 

Si ya se te escaldó, come un poco miel (por sus propiedades calmantes) o disuelve un poco de azúcar en la lengua. 

¿Qué es la bromelina y qué beneficios tiene para la salud?

La bromelina es una enzima que se encarga de descomponer otras proteínas (rompe enlaces peptídicos grandes y los hace más pequeños o los convierte en aminoácidos) y es esencial para la digestión de proteínas, el recambio celular, la respuesta inmune y la reducción de la inflamación. 

No solo ayuda a la digestión, también es un gran antioxidante que protege a las células del estrés oxidativo y de los radicales libres. Tiene propiedades antiinflamatorias, antimicrobianas, inmunomoduladoras, antiulcerativas y muchas más.

También puede usarse en el sector industrial es amplio; por ejemplo, se puede emplear para el tratamiento de muestras alimenticias para análisis de aminoácidos, como aditivo de alimento para ganado, suplementos alimenticios, producción de péptidos bioactivos, ablandamiento de productos cárnicos, aditivo de detergentes y preparaciones cosméticas.

Tip Animal: cuando comas algo muy copioso o llenador, incluye un platito de alguna de estas frutas y te ayudará a tener una mejor digestión, gracias a que esta enzima reduce la respuesta inflamatoria que puede generarse en el proceso digestivo.