La diversidad gastronómica de Fulvio Eccardi (conferencia íntegra)
¿La gastronomía mexicana sería igual de reconocida si no fuera por la biodiversidad de nuestro país? Mira la conferencia del biólogo y fotógrafo de National Geographic.
Mesamérica 2013
Los pedazos de cielo de Iñaki Aizpitarte
Durante su presentación en Mesamérica 2013, el chef de “Le Chateaubriand” abrió su corazón y compartió una receta que conmovió a todos los asistentes.
La sala, el escenario de Sergi Vicente Puig (conferencia íntegra)
La cocina no lo es todo. Parte del éxito de 41 grados radica en el servicio que permite ampliar la experiencia multisensorial del laureado restaurante.
La sinergia de Daniel Humm y Will Guidara (conferencia íntegra)
¿Cuál es el secreto de Eleven Madison Park? No está en los fogones solamente, ni tampoco en el servicio; sin lugar a dudas es en la perfecta combinanción de ambos.
La cocina sustentable de Alex Atala (conferencia íntegra)
El chef del laureado restaurante D.O.M. asegura que la gastronomía debe ir de la mano de la conciencia ecológica y ser amigable con el medio ambiente.
Los buenos ciudadanos de Andrés Lajous (conferencia íntegra)
¿Cuál es la relación entre un buen ejercicio de los derechos y la gastronomía? EL politólogo y urbanista lo explica en Mesamérica 2013.
Por el pan de calidad con Elena Reygadas
El pan no sólo es masa, también es amor, es compartir y es crear. Sin embargos esos valores se han perdido y la chef de Rosetta nos da su razón.
David Kinch y la importancia de lo local (conferencia íntegra)
El chef de “Manresa” explica el papel que juegan los productores locales en su cocina durante la cumbre Mesamérica 2013.
La cocina global de Edgar Núñez
Crear comida internacional con ingredientes locales es la apuesta del chef de “Sud777” y para ello, asegura, es importante saber de donde vienen los productos.
Gabriela Cámara toma las riendas (conferencia íntegra)
Mira la ponencia de la fundadora de MeroToro y Contramar durante la cumbre gastronómica Mesamérica 2013.
Luis Robledo cocina la nueva repostería mexicana (conferencia íntegra)
El chef repostero expuso en Mesamérica 2013 los problemas que enfrenta la cocina dulce en México y cómo reinventarla.
Pau Arenós advierte: “la cocina no es para débiles” (conferencia íntegra)
¿Qué debe tener un chef para triunfar? Según la ponencia del periodista español en Mesamérica tiene que ser valiente.
Castronovo y Falcinelli, la cocina a la calle (conferencia íntegra)
Los propietarios y chefs de Frankies Spuntino hablan del Instituto RES, un lugar creado para generar ideas culinarias fuera de los límites que imponen los restaurantes.
Mario Espinosa revive las cenizas de la tradición (conferencia íntegra)
¿A qué sabe la sabiduría maya? El chef presume los sabores de Yucatán, su tierra adoptiva, durante su conferencia en Mesamérica 2013.
La cocina “lenta” de Carlo Petrini (conferencia íntegra)
Durante su ponencia en Mesamérica 2013, el escritor enunció los valores del movimiento “Slow Food”. ¿Qué quieren? Comida buena, limpia y justa (para los productores de los ingredientes).
Cocina para sanar a la sociedad (conferencia íntegra)
Un nuevo proyecto busca producir tejido social y que sane los vínculos perdidos. Escucha la propuesta en Mesamérica 2013.