“El fuego se controla, nunca se domina”
Destructivo e incontenible, el fuego puede ser terrible. Sin embargo también puede ser aprovechado para crear, como dijo el chef Dante Ferrero durante Mesamérica 2014…
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Las cantinas, una especie en peligro de extinción…
¿Qué hace especial a una cantina? No son los tragos, ni el cantinero. Se trata de la riqueza gastronómica que en estos lugares podemos encontrar…
Sesame, el sabor de las calles asiáticas en el DF
La chef Josefina Santacruz noz cuenta cómo logró renovar este restaurante en menos de un año. Esta es la historia de la mujer que domó al dragón…
Las enseñanzas de la comunidad maya
Para Eric Werner, chef del restaurante Heartwood, es necesario que la cocine establezca una relación física y emocional con los ingredientes y el medio ambiente…
La nueva red social llamada “Gastronomía”
Ahora que la cocina se ha globalizado, que los cocineros viajan para compartir su conocimiento y llevar la sazón de sus países a otras latitudes, ¿qué retos surgen?
La receta conquistadora de Mikel Alonso
¿Necesitas ayuda de los profesionales para que esa persona especial caiga rendida a tus pies? Mira el platillo que comparte el chef de Biko…
Cultivando alimentos, cosechando comunidad
La organización Cultiva Ciudad demuestra cómo, con una buena idea, se pueden cultivar alimentos en la ciudad y al mismo tiempo transformar a la sociedad…
Educar para comer, la apuesta de SaludArte
México sí está en primer lugar, pero de obesidad y sobrepeso infantil… En respuesta, la Secretaría de Educación del DF creó un programa y Mara Robles, titular de la dependencia, dio sus pormenores en Mesamérica 2014…
La engañosa publicidad de la comida rápida
La publicidad suele mostrar el mejor ángulo de las cosas pero en el caso de las cadenas de fast food la diferencia entre lo que se promete y lo que se obtiene es poco menos que desastrosa…
¿Qué harías por trabajar en Noma?
En Mesamérica 2014, seis aspirantes a chef compiten por una beca para trabajar en el restaurante Noma durante un mes. Mira esta batalla en los fogones…
¿Qué comen los deportistas profesionales?
¿Sano? ¿Qué va? El hombre más veloz del mundo, Usain Bolt, come 20 nuggets de pollo antes de cada carrera. Mira…
Mario Batali y Danny Bowien, frente a frente en #Mesa14
¿Cómo llegaron a la cocina estos dos grandes chefs? ¿Que opinan acerca de la industria restaurantera del futuro de los chefs jóvenes? Mira su participación en Mesamérica 2014…
Entre tacos todos somos iguales: Josefina Santacruz
No hay política pública ni condición más incluyente en nuestro país que el taco. Cualquier cosa contenida en una tortilla es igualdad…
Marc Álvarez da la vuelta al mundo en 8 cocteles
Preparar un buen trago también es un arte. Mira la conferencia completa del ‘Head Bartender’ de 41º y descubre cómo ha evolucionado la alquimia moderna, la mixología…
El origen del taco, según Alejandro Escalante
Durante su conferencia en Mesamérica 2014, el autor de ‘La Tacopedia’ develó algunos misterios en torno al origen de los tacos…
Los mezcales del pasado y el futuro
Marco Ochoa, creador de La Mezcaloteca, habló en Mesamérica 2014 sobre este destilado con mucho pasado pero con un futuro un poco incierto…